Des fjords aux fermes, à la découverte des meilleures variétés fromagères norvégiennes
Plongeons au cœur de la Norvège, ce pays scandinave souvent glorifié pour ses fjords majestueux, ses aurores boréales hypnotisantes et son patrimoine viking. Cependant, la Norvège revêt d’autres trésors moins connus du grand public, mais tout aussi fascinants. Ceux-ci sont cachés dans les fermes pittoresques parsemées à travers les vastes vallées émeraudes du pays : son exceptionnelle production fromagère.
Le Gammelost : L’ancestral norvégien
Première escale de notre voyage gustatif, nous arrivons devant le Gammelost. Ce fromage à pâte dure d’un bleu-noir ténébreux est une merveille culinaire vieillie par le temps. Le Gammelost, qui signifie « vieux fromage », est en effet une tradition séculaire de la Norvège rurale. Son goût intense et légèrement épicé est le résultat d’un processus de maturation particulièrement long, pouvant aller jusqu’à plusieurs mois. Sa texture granuleuse surprend au premier abord, mais se révèle être un précurseur parfait de la tempête de saveurs qui suit.
Le Jarlsberg : l’exquis aristocrate
Changeons de décor et de délice avec le Jarlsberg. Fameux dans le monde entier, ce fromage à pâte mi-dure se distingue par ses gros trous typiques. Ces alvéoles ne sont pas là uniquement pour le spectacle, elles sont le nid d’une saveur douce et de notes de noisette qui font la réputation de ce noble fromage. Fabriqué à partir de lait de vache et souvent comparé au célèbre emmental suisse, le Jarlsberg est un ambassadeur de la fine gastronomie norvégienne.
L’Ekte Geitost : L’or des montagnes
Continuons notre exploration avec un fromage tout droit venu des montagnes norvégiennes, l’Ekte Geitost. Élaboré à partir de lait de chèvre, ce fromage à pâte brune se distingue par sa saveur sucrée et son léger arrière-goût de caramel. Vous serez ravi de le déguster à la petite cuillère, sur une tranche de pain ou même incorporé dans des recettes de desserts.
Le Pultost : Le rustique réconfortant
Visite maintenant du côté plus rustique du spectre fromager norvégien avec le Pultost. Ce fromage à pâte molle à base de lait écrémé fermenté dégage une certaine intensité, que certains comparent à l’odeur familière du levain. En bouche, sa saveur est légèrement acidulée et avec une pointe de sel. Le Pultost est souvent consommé sur du pain beurré, offrant un repas réconfortant aux longues journées froides de l’hiver.
Le Nøkkelost : La clé de l’harmonie
Enfin, clôturons notre tour avec le Nøkkelost, un fromage qui porte bien son nom. En norvégien, « nøkkel » signifie « clé » et ce fromage est certainement la clé d’une expérience gustative harmonieuse. Ce fromage à pâte semi-ferme est parsemé de graines de carvi et de clous de girofle, lui conférant une saveur complexe mais équilibrée. Sa texture crémeuse et sa douceur en font un favori pour les sandwichs, les tartines grillées ou tout simplement à déguster seul.
Ces fromages ne sont que le sommet de l’iceberg en matière de production fromagère norvégienne. Ils représentent toutefois le mélange parfait entre tradition et innovation, offrant une délicieuse glimpse des richesses culinaires que la Norvège a à partager. Chaque bouchée est un voyage au cœur des fjords, des montagnes, des prairies verdoyantes et, surtout, au cœur du patrimoine norvégien. De quoi susciter l’envie d’une exploration gustative plus approfondie.