Norvège brunost (Fromage brun) est l'un des aliments les plus célèbres et les plus confrontés de la Norvège. Certains tombent amoureux de son doux tang au caramel à la première bouchée, tandis que d'autres se demandent comment diable il est devenu une icône nationale. J'ai enfin trouvé un moyen de l'aimer.
J'ai une confession à faire. Malgré la vie en Norvège pendant plus d'une décennie, je n'aime pas le fromage brun. Là, je l'ai dit!
En fait, je plaisante souvent à ce sujet lors de mes discussions sur les navires de croisière, au grand amusement des passagers qui l'ont déjà essayé sans réaliser ce que c'était.
Mais hier soir, quelque chose d'inattendu s'est produit. Mon mari, armé de son nouveau fabricant de glaces, a décidé d'expérimenter de nouvelles saveurs. Le résultat? Crème glacée au fromage brun. Contre toute attente, c'était… eh bien, c'était vraiment bien!
Riche, oui – je ne pouvais pas manger plus que quelques cuillerées – mais elle a transformé la saveur en quelque chose de surprenant. Pour la première fois, Je me suis retrouvé à apprécier le fromage brun.
Un explicateur rapide sur le fromage brun
Fromage brun norvégien (ou brunost en norvégien) n'est pas du tout un fromage. Il est fabriqué en faisant bouillir le lactosérum (les restes liquides de la fabrication de fromage) jusqu'à ce que les sucres de lait caramélisent, lui donnant ce goût distinctif et semblable à un fudge et sa couleur marron.
Cette saveur, cependant, est unique. Doux mais acidulé, crémeux mais collant, il ne se comporte pas comme les fromages auxquels la plupart des étrangers sont habitués. C'est pourquoi brunost est souvent une nourriture «aime ou déteste» pour les visiteurs ou les nouveaux arrivants.
Mais cela fait partie des cuisines norvégiennes depuis des siècles, en particulier dans les communautés rurales où rien ne pouvait se perdre.
Pour de nombreux Norvégiens, brunost Goûts de la maison, de l'enfance et des gaufres consommées dans la cabine. Cela fait autant partie de la culture norvégienne que de la randonnée dans les montagnes ou de la célébration du 17 mai avec des glaces et des drapeaux.
L'expérience de crème glacée au fromage brun
Ces dernières années, les chefs ont commencé à expérimenter avec Brunost au-delà des gaufres et du pain. Vous le verrez rasé sur des glaces dans des restaurants haut de gamme, remués dans des ragoûts pour la profondeur ou associés au chocolat dans la confiserie de la boutique.
Maintenant, je dois admettre que la crème glacée au fromage brun n'était pas entièrement nouvelle pour moi. Je l'avais vu disponible dans le café embarqué de Hurtigruten Multipleset l'a remarqué une ou deux fois dans les menus de restauration, mais je lui ai toujours manqué.
Après tout, pourquoi devrais-je délibérément commander quelque chose de fait avec un ingrédient que j'évite habituellement?
Pourtant, la curiosité a persisté dans le fond de mon esprit. Il y avait un bloc de brunost Dans le réfrigérateur, une récente croisière, et Gerry a donc fait une suggestion.
Avec le nouveau fabricant de glaces fredonnant sur le comptoir, Gerry a mesuré, remué et baratté jusqu'à ce qu'un lot brillant et de couleur caramel soit prêt.
J'ai hésité avec la cuillère, attendant la même saveur écoeurante qui me désactive généralement brunost. Au lieu de cela, ce que j'ai trouvé était quelque chose de complètement différent: riche, crémeux et juste assez sucré, avec le goût distinctif adouci en quelque chose de surprenant.
C'était le même fromage que j'évitais depuis des années, mais sous cette nouvelle forme, cela a fonctionné en quelque sorte. Contre toute attente, la crème glacée au fromage brun n'était pas seulement comestible mais aussi vraiment agréable.
Comment faire de la glace au fromage brun
Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour donner brunost crème glacée un essai. En fait, la recette n'est pas si différente de toute autre crème glacée maison. La clé est de faire fondre le fromage brun dans le mélange afin que sa saveur distinctive impose la base.
Nous n'utilisons pas d'œufs dans notre glace maison à cause d'une allergie, vous devrez donc expérimenter un peu si vous utilisez généralement des œufs dans vos recettes.
Au lieu de cela, nous nous en tenons à un mélange de base de crème épaisse (35% de matières grasses), de lait et de cassonade. Faire chauffer doucement les ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajouter de petits morceaux de brunost et remuer patiemment pendant qu'ils fondent. Les sucres de lait caramélisés dans le fromage donnent à la base sa couleur brun doré et sa saveur de signature.
Une fois le mélange lisse, laissez-le refroidir complètement avant de le verser dans votre fabricant de glaces. De là, c'est simplement un cas de barrage jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et brillante.
Le résultat final est riche, indulgent et incontestablement norvégien. Un petit scoop est souvent suffisant, mais associé à un gâteau aux pommes, des baies fraîches ou même sur une gaufre, il devient un dessert qui se sent à la fois familier et aventureux à la fois.
Je suis loin d'être un converti, mais grâce à mon mari, J'ai enfin trouvé un moyen pour apprécier le fromage le plus célèbre de la Norvège.
Avez-vous déjà essayé la crème glacée Brunost? Ou prévoyez-vous d'essayer de le faire pour vous-même? Permettez-moi de savoir dans les commentaires. Et n'oubliez pas de frapper ces boutons de partage social pour la broche idéale pour Pinterest.