Si vous avez récemment déménagé en Norvège ou si vous êtes tout simplement curieux de connaître les traditions scandinaves de cuisson, vous pourriez trouver des surprises en magasin. Voici ce que vous devez savoir sur la cuisson en Norvège.
La cuisson est une partie chéri de la vie en Norvège. De l'odeur des petits pains à cardamome qui traversent une boulangerie locale au rituel de partage de gâteau et de café un dimanche après-midi, les Norvégiens ont une profonde affection pour les produits maison.
En tant qu'expatrié britannique qui vit en Norvège depuis plus d'une décennie, j'apprécie à quel point la cuisson centrale est centrale pour la vie quotidienne. Oui, il s'agit de gâteau, mais il s'agit également de réconfort, de communauté et de traditions saisonnières qui rassemblent les gens.
Dans ce guide, je vous guiderai à travers les ingrédients clés de la culture norvégienne, des favoris du café et des classiques de la famille aux défis pratiques de la recherche des bons ingrédients dans un supermarché norvégien.
Le rôle de la cuisson dans la culture norvégienne
La cuisson en Norvège n'est pas réservée aux anniversaires et aux vacances. Il fait partie de la culture norvégienne quotidienne et joue un rôle dans de nombreuses situations sociales. Qu'il s'agisse d'un voisin qui passe pour un café et un gâteau, une vente de pâtisseries scolaires ou un rassemblement de week-end en famille, quelque chose fait maison est généralement sur la table.
La tradition du Kakebord (qui se traduit par «table de gâteaux») le capture parfaitement.
Common aux mariages, confirmations, anniversaires marquants et autres grands événements, une bonne table à gâteaux comprend une variété de gâteaux et de friandises au four, souvent fabriquées par différents membres de la famille. Tout le monde prend une petite tranche de chacun. C'est à la fois un point de fierté et un symbole de l'hospitalité.
Les Norvégiens mettent également l'accent sur la cuisson saisonnière et festive. À Noël, de nombreuses familles préparent le scories syvou «sept types» de cookies.
Ces recettes traditionnelles sont souvent transmises pendant les générations et cuites ensemble comme activité familiale. Certaines personnes rivalisent même, bien sûr, pour voir qui a cuit le plus de types.
En dehors des vacances, la cuisson fait simplement partie du rythme hebdomadaire dans de nombreux ménages. Le concept de Fredagskosqui fait référence à la sensation confortable et relaxante du vendredi soir, pourrait inclure une gâterie sucrée directement du four.
Le dimanche, un gâteau fait maison est toujours courant, en particulier dans les régions rurales du pays, où il pourrait être servi avec du café lorsque les visiteurs appellent.
Par rapport à certains pays, la culture norvégienne est assez simple. Bien que les boulangeries puissent produire des créations étonnantes, la plupart des pâtisseries maison sont simples et rustiques, en mettant l'accent sur le goût plutôt que sur la présentation.
Vous êtes beaucoup plus susceptible de rencontrer un plateau de petits pains à cardamome ou un gâteau de pomme chaud que tout ce qui implique une décoration élaborée.
Favoris norvégien de cuisson: Qu'y a-t-il dans le four?
Entrez dans n'importe quel café norvégien et vous serez accueilli par l'odeur des friandises fraîchement cuites. Des petits pains doux et épicés aux gâteaux à la crème en couches, les favoris de la cuisson de la Norvège reflètent un amour du confort, de la simplicité et des saveurs saisonnières.
Beaucoup de ces agrafes douces sont tout aussi populaires à la maison que dans les boulangeries, formant l'épine dorsale des anniversaires, des dîners en famille et du café du dimanche.
Boullerie sont peut-être le régal le plus connu. Ces petits pains doux et légèrement sucrés se présentent sous de nombreuses formes. Certains sont parsemés de raisins secs ou de pépites de chocolat, tandis que d'autres sont remplis de crème anglaise ou garni de glaçage et de noix de coco, comme le très apprécié Skolebrød.
Alors il y a kanelbollerles petits pains à la cannelle qui apparaissent dans presque toutes les fenêtres de boulangerie et la station-service. Leurs épices légères et leur texture oreillers en font un favori ferme avec tous les âges.
Gâteaux norvégiens populaires
Une autre institution nationale est la Bløtkakeou gâteau à la crème. Ce gâteau à l'éponge en couches est généralement rempli de crème fouettée et de fruits, souvent de fraises ou de bananes, et garnies de crème et de baies.
C'est l'un des gâteaux norvégiens les plus populaires, et c'est un choix incontournable pour les anniversaires, les diplômes et le jour de la constitution de la Norvège le 17 mai.
Ensuite, il y a Kvæfjordkakesouvent appelé Verdens Beste, ce qui signifie «le meilleur du monde». Ce gâteau a une base d'éponge garnie de meringue et d'amandes hachées, remplie de crème anglaise et de crème. Il est riche et festif, et tout à fait un showstopper.
Sukssterte est un autre favori, surtout autour de Noël et lors d'occasions spéciales. Ce gâteau à base d'amande a une base dense et moelleuse et une garniture de crème au beurre jaune riche et vif à base de jaunes d'oeufs et de crème. Il est naturellement sans gluten et étonnamment facile à faire.
Les fruits se présentent fortement dans la cuisson norvégienne, en particulier les pommes. Une éplekake maison est un gâteau simple mais satisfaisant, souvent aromatisé avec de la cannelle et servi chaud avec un peu de crème fouettée ou de sauce à la vanille.
En été, les boulangers se tournent vers les baies. Les bleuets, les framboises et les couverts font tous des apparitions dans les tartes, les muffins et les froisses.
Les favoris de la cuisson de Noël en Norvège
L'amour de la Norvège à la cuisson prend vraiment tout son sens à Noël. La tradition du scories syvou sept types de cookies, encourage les boulangers à domicile à remplir leurs boîtes d'une variété impressionnante.
Ceux-ci incluent souvent Krumkaker (biscuits roulés à la plaquette), Fattigmann (pâtisseries frites), poivron (biscuits au pain d'épice) et Serinakaker (biscuits à la vanille au beurre avec du sucre perlé).
Bien que tout le monde ne gère pas les sept types, l'acte de cuisson et de partage est le point.
La scène de la cuisson à la maison en Norvège
La cuisson à la maison fait partie de la vie quotidienne de nombreux Norvégiens. Bien que tout le monde ne cuit pas chaque week-end, il est étonnamment courant de concocter un plateau de petits pains ou un simple gâteau avec peu de préavis.
Les visiteurs sont souvent frappés par la façon dont tout cela se sent décontracté et sans prétention. L'objectif est généralement quelque chose de chaud, familier et réconfortant plutôt que parfait.
L'une des plus grandes motivations de cuisson à la maison est le rythme des saisons. De nombreuses familles font cuire Lussekatter début décembre pour Mark Ludiadagenavec des petits pains au safran éclairant les matins sombres de la saison de l'Avent.
À Pâques, les décorations de massepane commencent à apparaître. En automne, alors que les pommes mûrissent et que les soirées s'inscrivent, Eplekake redevient un aliment de base.
Ensuite, il y a la cuisson comme activité le week-end. Le dimanche, il est toujours courant dans de nombreux ménages de servir un gâteau maison dans l'après-midi. Cette tradition, connue simplement sous le nom de Søndagskake, peut être n'importe quoi, d'une éponge au chocolat aux restrictions restantes réchauffées et servies avec de la confiture.
Pour les familles avec enfants, la cuisson est souvent l'une des premières activités de cuisine partagées. Les enfants aident à remuer la pâte, à couper les biscuits ou à décorer des petits pains avec du glaçage et des paillettes. Les ventes de cuisson scolaire et les événements de Dugnad appellent fréquemment les parents à apporter des produits de boulangerie, il y a donc souvent une recette éprouvée à la place.
En ce qui concerne le style, la plupart des pâtisseries norvégiennes se penchent vers le rustique. Les gâteaux sont souvent cuits dans des boîtes rectangulaires et coupées en carrés. Les muffins sont populaires, mais il est peu probable que vous voyiez des cupcakes imposants avec des tourbillons de glaçage.
Au lieu de cela, l'accent est mis sur la saveur, la fraîcheur et les ingrédients que les gens reconnaissent. Les épices comme la cardamome et la cannelle sont couramment utilisées, tandis que la farine d'amande apparaît dans de nombreux gâteaux traditionnels.
La cuisson est également un moyen de se connecter avec la culture norvégienne, en particulier pour les nouveaux arrivants. Il vous donne une raison d'explorer les étagères locales du supermarché, de demander aux voisins des recettes et de commencer à comprendre les rythmes de l'année.
Un projecteur sur le norvégien Lefse
Lefse organise une place spéciale dans le cœur de nombreux Américains norvégiens. Ce pain doux et à base de pommes de terre plat est souvent roulé avec du beurre et du sucre, puis servait de gâterie sucrée.
En Norvège aujourd'hui, il est toujours possible de trouver Lefse dans les épiceries, bien qu'il soit plus courant dans les zones rurales et pendant les vacances.
Il existe plusieurs variétés régionales. Potetlefse est doux et souple, parfait pour les garnitures sucrées, tandis que tykklefse est plus épais et souvent étalé avec du beurre et du sirop. Certaines versions sont même salées et servies aux côtés des repas traditionnels.
Bien qu'il ne soit pas aussi largement mangé en Norvège qu'autrefois, Lefse reste un fort symbole culturel. Pour beaucoup dans la diaspora, faire du lefse est un moyen de se connecter avec le patrimoine, souvent transmis par les générations et réalisé ensemble en famille.
Défis et substitutions des ingrédients en Norvège
Si vous êtes nouveau dans la cuisson en Norvège, vous pourriez rapidement réaliser que certains ingrédients à qui vous avez l'habitude sont manquants dans les étagères du supermarché.
Que vous essayiez de recréer une vieille recette familiale ou de suivre un blog de cuisson à l'étranger, l'adaptation aux produits norvégiens peut prendre un peu de patience et de créativité.
L'une des premières choses que beaucoup de boulangers britanniques ou américains sont le manque de crème double. En Norvège, l'équivalent le plus proche est Kremfløtequi contient environ 35% de graisse. Il fouette bien et fonctionne bien dans la plupart des recettes, mais si votre recette nécessite une richesse supplémentaire, vous devrez peut-être légèrement régler vos attentes.
Un autre obstacle commun est sucre en lacetqui n'existe pas vraiment ici. Le sucre blanc standard (sukker) est granulé et un peu plus grossier que le sucre en roulette. Pour la plupart des gâteaux et des cookies, cela fonctionne assez bien, mais pour les éponges ou les meringues délicates, vous pourriez envisager de le blitz brièvement dans un mélangeur pour créer une texture plus fine.
Farine auto-élevée est un autre article que vous ne trouverez pas en Norvège. Toute la farine est vendue ordinaire, vous devrez donc ajouter votre propre poudre à pâte. En règle générale, utilisez environ deux cuillères à café de levure chimique pour 150 grammes de farine, mais ajustez en fonction de la recette.
Certains aliments de cuisson comme le sirop doré, la mélasse et le sucre brun clair sont également plus difficiles à trouver. Tu pourrais trouver sirop doré dans les magasins internationaux, mais la plupart des boulangers en Norvège le remplacent par Lys Sirupqui a une texture similaire mais une saveur plus douce.
Pour cassonademélangeant du sucre blanc avec un peu de Brun Farin (Le sucre brun humide généralement vendu en briques) ou la mélasse peut faire l'affaire.
La vanille a également l'air différente. Tandis que liquide extrait de vanille est un essentiel essentiel dans de nombreux pays, les magasins norvégiens vaniljesukker (sucre vanille) ou pâte de vanille dans de petits tubes.
Les deux peuvent être utilisés dans les gâteaux et les biscuits, mais si vous voulez la saveur forte et pure de l'extrait de vanille, vous devrez peut-être en ramener dans votre valise ou commander en ligne.
Enfin, il vaut la peine de mentionner levure. La levure fraîche est encore largement utilisée en Norvège et trouvée dans la section réfrigérée près du beurre. Cela fonctionne bien, mais peut être un peu délicat. Si vous préférez la levure sèche, recherchez Tørrgjærgénéralement vendu en petits sachets.
Les recettes norvégiennes supposent souvent que vous utilisez de la levure fraîche, alors gardez un œil sur les quantités et les conversions.
Où acheter des fournitures de cuisson en Norvège
La plupart des ingrédients de cuisson quotidiens peuvent être trouvés dans les principales chaînes de supermarchés telles que Rema 1000, Coop et Meny. Des magasins locaux encore plus petits auront généralement de la farine, du sucre, des épices et des levures.
Pour des outils plus spécialisés ou des décorations saisonnières, les grands magasins Meny et les magasins de cuisine comme Kitch'n ont souvent une section de cuisson dédiée. Si vous recherchez quelque chose de spécifique comme des sacs àater, des boîtes à gâteau ou des moules en silicone, Ikea peut être étonnamment utile.
Pour des articles plus difficiles à trouver tels que des gels de coloration alimentaire, des fondants ou des marques internationales, votre meilleur pari peut être des magasins en ligne ou l'un des nombre croissant de supermarchés internationaux dans les grandes villes.
J'espère que vous avez apprécié cette introduction à la culture norvégienne! Que vous soyez nouveau en Norvège ou que vous redécouvrez les vieilles traditions familiales, la cuisson peut être une merveilleuse façon de se sentir plus connectée à la vie ici.