Credo, l’un des restaurants étoilés Michelin de Trondheim, a annoncé un déménagement surprise dans la capitale norvégienne. Voici l’histoire derrière ce déménagement.
Dirigé par la propriétaire et chef Heidi Bjerkan, Credo s’apprête à lancer un nouveau concept gastronomique et culturel en collaboration avec la Bibliothèque nationale d’Oslo.
Cette décision marque une évolution significative pour Credo, soulignant l’importance de transmettre des connaissances et de célébrer la culture culinaire, les traditions et l’histoire norvégiennes.
Cette décision signifie que Credo, présent sur la scène culinaire de Trondheim depuis 25 ans et largement considéré comme l’un des meilleurs restaurants de Norvège, quittera Trondheim. Bjerkan a déclaré qu’il n’était pas prévu dans l’immédiat de maintenir une présence dans la ville.
Le nouveau concept Credo
Entre l’été et l’automne 2024, le nouveau Credo ouvrira ses portes en tant que nouveau concept de restauration dans le bâtiment de la Bibliothèque nationale sur la place Solli à Oslo. Selon le communiqué de presse du restaurant, ce déménagement représente bien plus qu’un simple déménagement.
« Avec le déménagement de Credo et la collaboration avec la Bibliothèque nationale, nous voyons une opportunité d’atteindre un large public connaissant la culture alimentaire norvégienne et la durabilité », déclare la fondatrice et propriétaire de Credo, Heidi Bjerkan.
« Le savoir est notre plus grande richesse, et la diffusion des connaissances fera partie intégrante des services de restauration. La nourriture est l’un des moyens les plus importants de rassembler les gens. Notre objectif est de faire partie d’une destination et d’un lieu de rencontre où chacun peut se sentir chez lui », déclare Bjerkan.
En plus du nouveau restaurant, Credo gérera les cafés de la Bibliothèque nationale.
Une histoire d’alimentation durable
Au cours de ses 25 années d’existence, Credo s’est bâti une excellente réputation dans le monde de l’alimentation durable. L’équipe a finalement décroché une étoile Michelin en 2019 et la première « étoile verte » jamais décernée par le Guide Michelin.
À l’époque, le Guide Michelin félicitait Credo pour ses pratiques d’utilisation durable des terres :
« Sa ferme sur place de 300 mètres carrés cultive de nombreux légumes, micro-légumes et fruits sur un sol enrichi de compost fabriqué à partir de déchets alimentaires. Une quantité minime de pesticides est utilisée lorsque les canards se dandinent pour s’attaquer aux limaces. Une quantité considérable de produits, de viande, de lait et de crème sure, provient de deux autres fermes, Fannremsgården et Skjølberg Søndre, toutes deux situées dans la région du Trøndelag.
Bjerkan a rejoint le Life in Norway Show en 2019 pour parler des récompenses et de ce que signifie travailler avec une alimentation durable en Norvège. Si vous êtes intrigué par l’histoire de Credo, c’est une écoute incontournable.
Un coup dur pour Trondheim
La décision de Credo de s’installer dans la capitale sera sûrement un coup dur pour les dirigeants de la ville, qui ont dépensé énormément de temps et d’argent pour tenter de positionner Trondheim comme une capitale alimentaire.
En 2022, Trondheim et la région du Trøndelag ont été nommées « Région européenne de la gastronomie » en reconnaissance de ces efforts. « La morue, le saumon, le crabe et les langoustines de cette région, notamment des îles de Hitra et Frøya, sont expédiés dans le monde entier et servis dans les meilleurs restaurants du monde », a déclaré Visit Norvège.
Bjerkan reconnaît l’aspect sentimental de cette décision mais souligne l’importance et le potentiel du nouveau projet.
« Il y a tellement d’opportunités dans la vie qu’on ne sait jamais ce que l’on pourrait finir par faire. Mais je pense que tout le monde comprend que lorsqu’une opportunité comme celle-ci se présente, il est naturel de faire un choix », a-t-elle déclaré.
Kirsten Schultz de Visit Trondheim s’est dite « très, très surprise » par la nouvelle, tandis que l’ancien maire du comté, Tore O. Sandvik, qui a également accepté un nouvel emploi à Oslo, a déclaré que cette décision était « dommage pour nous à Trondheim et au Trøndelag ». , mais bon pour l’aventure culinaire norvégienne.
Trondheim se retrouvera avec Fagn et Speilsalen, ce dernier hébergés au sein de l’hôtel Britannia, comme restaurants étoilés Michelin. Dans le dernier Guide Michelin, Oslo compte 11 restaurants étoilés Michelin et Stavanger en compte trois.