La dernière édition du guide Michelin a été publiée. La Norvège compte maintenant 20 restaurants a décerné une note d'étoile convoitée, plus que jamais.
Beaucoup de gens visitant la Norvège recherchent des endroits bon marché pour manger. Il est compréhensible étant donné que le pays a un coût de la vie élevé, ce qui a un impact sur les touristes en visite.
Mais d'autres visiteurs à la recherche d'un avant-goût des nordiques recherchent activement les meilleurs restaurants. Contrairement aux repas à petit budget, bon nombre des meilleurs restaurants de la Scandinavie ne sont pas plus chers que des lieux équivalents à Londres, Paris et d'autres principales destinations culinaires.
En mai 2024, Michelin a dévoilé son édition en 2024 du Guide Michelin pour les pays nordiques. Avec un large éventail de restaurants de partout au Danemark, en Finlande, en Islande, en Norvège et en Suède, le guide est un point de départ fantastique pour une aventure culinaire.
Le guide 2024 comprend 85 restaurants étoilés Michelin, dont 20 en Norvège. Maintenant, jetons un coup d'œil à ceux qui ont fait la coupe.
Qu'est-ce qu'une étoile Michelin?
Selon l'organisation, une étoile Michelin est récompensée d'abord et avant tout pour la «cuisine exceptionnelle».
«Nous prenons en compte la qualité des ingrédients, l'harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques, la personnalité du chef tel qu'exprimé dans leur cuisine et, tout aussi important, la cohérence à la fois dans le temps et dans l'ensemble du menu», a déclaré le Guide.
Restaurants 3 étoiles de la Norvège
Oslo Maaemo conserve ses trois étoiles convoitées pour une autre année. Connu pour ses ingrédients biodynamiques, biologiques et sauvages, Maaemo s'est fermement établi au cours de la dernière décennie en tant que meilleur restaurant de la Norvège.
Le guide Michelin a décrit une soirée au Maaemo d'Esben Holmboe Bang comme une «expérience culinaire exceptionnelle».
«Le menu surprise propose des plats conçues et mémorables avec des goûts et des textures sublimes. L'équipe de service attentive explique chaque plat avec passion », a expliqué le guide.
Stavanger's Re-nata a longtemps été un restaurant deux étoiles, mais il a finalement obtenu sa troisième star. Les «constructions délicates et posées» ont été saluées, tout comme le personnel qui avait «une passion et une fierté évidentes».
« La gamme de fruits de mer norvégiens de qualité supérieure est louable et le pain est fabriqué dans leur boulangerie voisine », a déclaré le guide. Manger chez Renaa est une expérience unique avec la cuisine ouverte placée au centre même de la pièce.
Restaurant 2 étoiles de la Norvège
Kontrast, un restaurant de deux étoiles Michelin dans l'ancien quartier industriel d'Oslo, incarne son nom par un engagement à contraster à la fois dans le concept et la cuisine.
Le menu du chef Mikael Svensson met en évidence des ingrédients soigneusement provenant, des poissons sauvages et capturés en ligne aux produits norvégiens biologiques. Des plats, comme le ragoût de la langue avec des carottes marinées, équilibrent les saveurs riches et fraîches avec précision.
La durabilité fait partie intégrante, les déchets alimentaires réutilisés et un jardin sur le toit soutenant la biodiversité. Dans la salle à manger doucement éclairée, les clients peuvent regarder des chefs qualifiés au travail.
Restaurants à une étoile à Oslo
17 autres restaurants ont reçu une seule star à travers la Norvège, dont trois nouvelles stars pour 2024. Des 17 restaurants avec une seule star, neuf d'entre eux se trouvent dans la capitale, Oslo. Regardons de plus près.
À L'aise: Ce restaurant élégant mélange les ingrédients norvégiens avec des techniques françaises classiques. Vous pourrez profiter de deux menus de dégustation ou précommander le canard signature à la presse. Les sauces fabriquées par des experts améliorent les plats raffinés et savoureux, présentant des compétences culinaires exceptionnelles.
Bar amour: Le réglage intime de Bar Amour et de la teinte rouge hoche la tête avec son passé tout en offrant une expérience culinaire polie. Le chef Carlos de Medeiros mélange des ingrédients norvégiens comme la morue skrei et les rennes avec des influences portugaises, fabriquant des plats raffinés et savoureux dans un espace caché mais mémorable.
Boutique: Le chabotage du chef Jo Bøe Klakegg est un «bistrot de quartier amical de style cantine avec un menu de dégustation surprise». Le guide a salué les «plats riches et techniquement adeptes» pour leur «véritable profondeur de saveur».
Hyde: Le chef britannique Matthew North a créé un emplacement amusant avec des feux basses et de la musique forte dans la capitale. «Les plats sont livrés avec des saveurs audacieuses et percutantes et les vins naturels sont particulièrement bien choisis», indique le guide.
Lundi: Inspiré de la cuisine française classique, ce restaurant intime respire le charme du vieux monde. Les chefs en toques arborent des plats raffinés comme le canard à l'orange et les palourdes du rasoir Royale avec des sauces exquises. Une superbe carte des vins français améliore l'élégante expérience culinaire.
Sabi Omakase Oslo: Dans ce restaurant intime Omakase, le chef Airis Zapašnikas mélange magistralement les techniques japonaises avec des poissons norvégiens premium. Seulement 10 personnes profitent d'une expérience culinaire de trois heures, en regardant le chef artisanat et expliquez chaque plat, associé à du vin, au saké ou au jus.
SAUVAGE: Malgré son nom, le dîner est un délice, avec des plats d'inspiration mondiale qui présentent la créativité et les compétences techniques. À l'intérieur de l'hôtel Revier, une peinture murale audacieuse prépare les lieux, tandis que les sièges comptables offrent une vue sur la ligne de première rangée de la cuisine magnifiquement présentée.
Étalon: Situé dans une ancienne écurie, ce restaurant intime accueille les clients directement dans la cuisine. Le menu surprise évolue quotidiennement, présentant des légumes, des herbes et des fleurs localisés. La durabilité et les valeurs éthiques brillent, créant une expérience culinaire chaleureuse et immersive.
Statholdergaarden: L'élégance et la tradition se combinent dans ce bâtiment du XVIIe siècle au centre-ville d'Oslo. Statholdergaarden propose une «cuisine classique rendue experte» en utilisant des «ingrédients norvégiens saisonniers dans des combinaisons familières».
D'autres restaurants une étoile en Norvège
En dehors de la capitale, huit autres restaurants ont reçu une seule étoile. Jetons un coup d'œil à ces derniers.
Fagn, trondheim: Situé au centre-ville de Trondheim dans les locaux autrefois occupés par Credo, l'Intime Fagn conserve son étoile. «Chacun des beaux plats surprise est livré avec une histoire, qui est expliquée avec enthousiasme», a déclaré le guide.
Hermetikken, Stavanger: Propriété de sommeliers, Hermetikken excelle dans le vin et la cuisine. Les chefs créent des saveurs profondes et bien équilibrées à partir d'ingrédients minimaux, comme on le voit dans le plat de canard à trois. Une carte des vins impressionnante améliore l'expérience culinaire raffinée mais accessible.
Iris, Hardangerfjord: Situé à l'intérieur de la structure flottante des yeux de saumon frappante, ce restaurant Hardangerfjord offre une vue imprenable et un voyage inoubliable dans la cuisine norvégienne. Une courte promenade en bateau de Rosendal mène à des plats inventifs mettant en vedette des ingrédients alimentaires et sous-estimés, présentant une compétence culinaire remarquable.
K2, Stavanger: Dirigé par Ola Klepp et Elisabeth Kress, ce restaurant accueillant équilibre la durabilité avec une superbe cuisine. Un menu de 10 plats présente les meilleurs ingrédients locaux de Rogaland, fabriqués avec profondeur et créativité. Leur engagement s'étend au compostage et aux pratiques zéro déchet dans leur jardin de restaurants.
Lysverket, Bergen: Basé au Musée d'art de Bergen, Lysverket a reçu une star pour ses «plats équilibrés intelligemment équilibrés» qui «éclatent de saveur».
Sabi Omakase, Stavanger: L'expérience de sushi à plusieurs plats à Sami Omakase sur Pedersgate à Stavanger conserve son étoile. «Les ingrédients norvégiens superlatifs sont préparés avec des compétences exceptionnelles et embellies de touches modernes subtiles», a déclaré le guide.
Speilsalen, Trondheim: Ce n'était un secret pour personne que le restaurant phare de l'hôtel Britannia a demandé une star lors de son ouverture à la suite d'une rénovation récente. Il a fait exactement cela et continue de conserver son étoile pour ses «plats complexes» qui «font un grand usage des meilleurs ingrédients norvégiens».
Sous, Lindesnes: Quand il s'ouvrit à l'origine, de nombreuses personnes pensaient que le restaurant sous-marin sous serait une nouveauté. C'est, mais la qualité de la nourriture a brillé malgré tout, présentant des fruits de mer locaux avec des «contrastes stimulants de texture et de saveur».
Autres meilleurs restaurants en Scandinavie
Mis à part le Maaemo d'Oslo et la ReNAA de Stavanger, seulement quatre autres restaurants ont reçu le prix des trois étoiles dans la région nordique.
Deux d'entre eux se trouvaient dans la capitale du Danemark, Copenhague, où Geranium et Noma ont conservé leur statut de trois étoiles. Jordnær, situé au nord de la capitale à Gentofte, a remporté une troisième étoile pour la première fois.
Dans la capitale suédoise Stockholm, Frantzén a également conservé son statut de trois étoiles. Au restaurant immersif de Björn Frantzén, les invités commencent par un apéritif lorsque les ingrédients de la journée sont introduits. Le comptoir des sièges offre une vue sur la ligne de premier plan des chefs magistraux fabriquant des plats créatifs et parfaitement exécutés, tous livrés avec un service impeccable.
Avez-vous dîné dans l'un des restaurants primés de la Norvège? J'adorerais entendre vos pensées et vos expériences dans les commentaires.