Découvrez l'histoire du trollkrem, un dessert à base d'airelles profondément ancré dans la tradition norvégienne et créé avec des ingrédients locaux. Nous vous montrerons même comment le réaliser.
Trollkrem (littéralement : crème de troll) est rose, léger, moelleux et aussi fantaisiste que les créatures folkloriques dont il porte le nom. Dans notre dernière aventure de cuisine cosy, nous plongeons dans le monde de cette délicieuse tranche de Scandinavie sur votre cuillère.
Que ce soit pour une réunion festive ou une soirée tranquille au coin du feu, le trollkrem trouve toujours sa place dans les cœurs et les foyers norvégiens.
Alors, prenez un bol et laissez-nous vous emmener sur le chemin de ce dessert traditionnel et de l'ingrédient riche en histoire qu'il contient.
Qu'est-ce qu'un trollkrem ?
Trollkrem est ce qui se rapproche le plus de la capture d'un morceau de ciel norvégien dans un bol. Son ingrédient principal est l'humble tyttebaer, connue en anglais sous le nom de airelle. Oui, ce favori nordique qui figure dans les magasins IKEA du monde entier !
La magie du trollkrem réside dans sa simplicité : des blancs d'œufs, du sucre, une touche de vanille et bien sûr des airelles. Préparez ces humbles ingrédients et vous serez surpris.
Le résultat est un mélange crémeux et moelleux qui prend du volume, presque comme un tour de magie culinaire !
Servir du trollkrem est une joie en soi. Associez-le à des airelles fraîches, une boule de glace ou un filet de sauce vanille.
L'acidité des airelles est équilibrée par la douceur du sucre. Le moelleux des blancs d’œufs battus constitue la toile de fond parfaite pour une explosion de saveur naturelle de baies.
Et le trollkrem n'est pas une merveille à une seule baie. Remplacez les airelles par des myrtilles fraîchement cueillies, et voilà, vous avez ce que certains appellent effrontément vettekrem: un clin d'œil à une autre créature du folklore norvégien.
Recette de Trollkrem : Comment faire du trollkrem
Voici comment concocter une magie norvégienne aux petits fruits.
Rassemblez vos ingrédients
- 2 blancs d'œufs (c'est là que la magie commence – assurez-vous qu'il n'y a pas de jaune dedans)
- 250 g de sucre (douceur, oh !)
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (pour cette touche supplémentaire de saveur)
- 500 g d'airelles rouges (fraîchement cueillies ou décongelées)
Vous ne trouvez pas de sucre vanillé ? Aucun problème. Échangez-le simplement contre une cuillère à café d’extrait de vanille.
Réalisez la magie
La façon la plus simple de réaliser cette recette consiste à utiliser un batteur sur socle avec un grand bol et un fouet. Un batteur à main fonctionne également, mais quoi que vous fassiez, assurez-vous simplement que votre bol est suffisamment grand.
La procédure est d’une simplicité trompeuse. Mettez tous les ingrédients dans le bol et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et devienne léger et aéré.
Certaines personnes préfèrent d'abord battre les blancs d'œufs, ajouter progressivement le sucre et la vanille, battre encore un peu, et enfin ajouter les baies et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mais tout mélanger dès le départ fonctionne aussi.
Quelques conseils pour réaliser du Trollkrem
- Trollkrem pousse BEAUCOUP en volume, alors préparez-vous à une agréable surprise !
- Il est préférable de le déguster peu de temps après l'avoir fouetté, car il a tendance à se stabiliser s'il est laissé trop longtemps au repos.
- S'il vous reste des restes, vous pouvez les congeler. Le résultat sera semblable à un sorbet.
- Ce dessert est sans produits laitiers, donc parfait pour ceux qui ne supportent pas le lactose.
Servir avec des baies fraîches, de la glace, un peu de sauce vanille, de la crème fouettée ou peut-être des biscuits écrasés pour un peu de croquant.
Mais attendez, n'est-ce pas mauvais de manger des œufs crus ?
Nous savons que certains d’entre vous lèveront peut-être un sourcil à l’idée de servir des blancs d’œufs crus dans le cadre d’un dessert, notamment nos amis américains.
Il existe un faible risque que les œufs crus contiennent de la salmonelle, une bactérie pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Ce danger n'est littéralement présent à l'esprit de personne en Norvège, à moins d'être enceinte ou d'avoir un système immunitaire affaibli.
Les normes de production d’œufs dans le pays rendent le risque si faible qu’il est négligeable, il ne vaut donc pas la peine de s’en inquiéter.
Cela étant dit, vous pouvez toujours déguster du trollkrem même si vous n'êtes pas à l'aise avec l'idée de manger des œufs crus. Tous les ovoproduits vendus aux États-Unis doivent être pasteurisés, selon la loi.
Cela inclut les œufs vendus hors de leur coquille. Ainsi, les bouteilles de blancs d’œufs sont garanties sans salmonelles et peuvent être utilisées en toute sérénité pour concocter une fournée de trollkrem.
Airelles rouges
Les airelles rouges sont connues pour leur capacité à se conserver pendant de longues périodes. Le secret réside dans leur haute teneur en acide benzoïque, un conservateur naturel. Les propriétés antimicrobiennes de ce composé aident à les garder frais pendant de longues périodes.
Traditionnellement, cela aurait été avantageux pendant les longs et rigoureux mois d’hiver en Scandinavie. C'est également l'une des principales raisons pour lesquelles nous pensons qu'ils faisaient partie du régime alimentaire des Vikings.
Où puis-je trouver des airelles rouges ?
Que vous soyez au Royaume-Uni ou aux États-Unis, la meilleure façon d'obtenir des airelles rouges est de trouver un magasin spécialisé scandinave. Si vous êtes en Écosse, vous voudrez peut-être essayer de cueillir les vôtres : là-bas, on les appelle des airelles rouges.
En dernier recours, Ikea propose de la confiture d'airelles, qui peut être utilisée pour faire du trollkrem. Commencez simplement par monter vos blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, et ajoutez la confiture progressivement tout en battant continuellement.
Goûtez au fur et à mesure et arrêtez d'ajouter de la confiture lorsque vous êtes satisfait de la consistance et de la saveur. Ce ne sera pas exactement la même chose que d’utiliser des baies fraîches, mais ce sera une approximation assez proche.
Avez-vous déjà goûté au trollkrem ? Êtes-vous tenté de rechercher les ingrédients et d’essayer de les préparer vous-même ? L’idée de manger des œufs crus vous rebute ? Faites le nous savoir dans les commentaires.